wiadomości o firmie Homogenizator ultradźwiękowy do homogenizacji jogurtu

W mleku naturalnym średnica kulek tłuszczowych jest nierówna i waha się od 1 do 10 µm, zwykle od 2 do 5 µm.Te kulki tłuszczu unoszą się na powierzchni mleka ze względu na wypór, tworząc warstwę śmietanki, powodując tworzenie się warstw mleka..Obecność tych drobinek tłuszczu w znacznym stopniu wpływa na wygląd i smak mleka i jego przetworów.

Jeśli mleko jest homogenizowane, średnicę drobinek tłuszczu można kontrolować na poziomie około 2 μm.W tym czasie powierzchnia tłuszczu mlecznego rośnie, a wypór maleje, aby uniknąć rozwarstwienia i uzyskać efekt homogenizacji.Wyjątkowy efekt homogenizacji poprawia jakość produktu pod względem wyglądu i smaku.

Trzy rodzaje homogenizacji z wysokim ścinaniem, homogenizacji wysokociśnieniowej i homogenizacji ultradźwiękowej:

Homogenizacja z wysokim ścinaniem

Działanie mechaniczne zmusza płynny materiał do przejścia przez bardzo wąską szczelinę z bardzo dużą prędkością.Pod działaniem hydrodynamiki materiał jest rozpraszany i udoskonalany poprzez silne ścinanie, szlifowanie, uderzenie i kawitację.

Homogenizacja wysokociśnieniowa

W warunkach wysokiego ciśnienia zawiesina może przejść przez szczelinę regulowanego zaworu homogenizacji ograniczającego przepływ, co skutkuje kompleksowymi efektami, takimi jak eksplozja rozprężania przy spadku ciśnienia, ścinanie i uderzenia z dużą prędkością oraz kruszenie cząstek i kropli oleju w cieczy na małe rozmiary;

Homogenizacja ultradźwiękowa

Kawitacja ultradźwiękowa i inne efekty fizyczne w cieczy w celu uzyskania jednorodnego efektu.

Fizyczne działanie odnosi się do tego, że fale ultradźwiękowe mogą skutecznie mieszać i płynąć w cieczy, niszcząc strukturę ośrodka i rozbijając cząsteczki cieczy.To głównie zderzenie cieczy, przepływ mikrofazy i fale uderzeniowe powodują zmianę morfologii powierzchni cząstek.

Kawitacja oznacza, że ​​pod działaniem ultradźwięków ciecz wytwarza kawitacje, czyli małe pęcherzyki, w miejscach o słabszej sile.Małe bąbelki pulsują ultradźwiękami, a wnęki zapadają się w ciągu jednego cyklu dźwiękowego.Kawitacja ultradźwiękowa wywoła również silny efekt mechaniczny, wytwarzając szybkie strumienie lub impulsy akustyczne w pobliżu granicy faz i generując silne fale uderzeniowe w cieczy.Przy odpowiedniej częstotliwości ultradźwiękowej minimalna gęstość mocy może osiągnąć ideał w określonym czasie.Efekt dyspersji.

Korzyść

Mleko homogenizowane ultradźwiękami daje lepsze wyniki oceny niż dyskretna homogenizacja z dużą prędkością i homogenizacja z ścinaniem pod wysokim ciśnieniem.

W porównaniu z innymi jogurtami jogurt wyprodukowany przy użyciu ultradźwiękowego mleka homogenizowanego ma bogaty smak mleka, gładki smak, delikatny wygląd, a kształt bloku mleka pozostaje zasadniczo niezmieniony w ciągu 30 minut, co wskazuje, że twaróg jest w dobrym stanie i może wytrzymać masę produkcja.Problemy turbulencji i turbulencji na średnich i długich dystansach sprzyjają transportowi na średnie i dalekie odległości.

Szybkość wytwarzania kwasu i szybkość wytwarzania kwasu w ultradźwiękowo homogenizowanym mleku podczas procesu fermentacji są łatwe do kontrolowania.

Homogenizatory ultradźwiękowe będą wytwarzać wiele nieprzyjemnego hałasu podczas procesu produkcyjnego, który można wyeliminować, instalując dźwiękoszczelne pudełko;duże homogenizatory ultradźwiękowe mają problem z wysokimi cenami, który należy rozwiązać.